Ingredienti

• 300 g Riso Vialone Nano
• 300 g Piselli Freschi sgranati
• 1 Cipolla
• 4 cucchiai Parmigiano
• 40 g Burro
• 1 cucchiaio Prezzemolo
• 1,5 l Brodo Vegetale
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale
• pepe

Procedimento

1. Scaldate in una casseruola 4 cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tritata fine per 5 minuti. Unite, quindi, i piselli, un bicchiere del brodo bollente (se possibile preparato con i baccelli), una spolverata di sale e proseguite per 10-15 minuti, finché il brodo sarà quasi completamente assorbito e i legumi teneri.
2. Versate il riso nella casseruola a pioggia mescolandolo per farlo insaporire, poi versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura, unendo altro brodo al bisogno come si fa per un normale risotto. Grosso modo serviranno altri 15 minuti.
3. Levate dal fuoco il riso quando risulterà leggermente al dente e mantecatelo con il burro, il formaggio, una macinata di pepe e il prezzemolo. Se necessario versate il brodo necessario affinché il riso risulti morbidamente “all’onda”, più simile a una minestra cremosa che a un risotto asciutto. Quindi copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
4. Distribuite il risotto nelle fondine e servitelo, eventualmente, con altro parmigiano grattugiato da aggiungere a piacere.

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