Il peperone giallo è ricco di vitamine e contiene acidi organici e sali minerali come potassio, rame, fosforo, zolfo, ferro. Il peperone giallo ha una polpa succosa, tenera e più dolce delle altre varietà.
Il peperone giallo è quello che contiene il maggior numero di antiossidanti e si può mangiare anche crudo, anzi in questo modo risulta più digeribile.