Il broccolo Romanesco è un ortaggio rustico, di medio volume e con una buona resistenza al freddo, sia della pianta che del corimbo. La cosa che più colpisce del broccolo romanesco è la caratteristica forma dell'infiorescenza composta di tante piccole rosette disposte a spirale e su diversi livelli e che riproducono la forma principale ripetendosi con regolarità.

Altro dettaglio significativo: il colore verde brillante e uniforme. Il broccolo romanesco può essere consumato crudo, al forno, bollito, gratinato o messo nel minestrone, ma è la cottura al vapore quella che più riesce ad esaltarne il sapore e, soprattutto, a mantenerne inalterate tutte le proprietà nutritive.