Varietà caratteristica per il colore viola delle foglie che costituiscono la “testa”, la parte commestibile del cavolo cappuccio viola si consuma sia cruda che cotta, dopo lessatura.

Crudo mantiene intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche, cotto è gustoso, buono e veloce da lessare. Deve la sua colorazione alla presenza delle antocianine, sostanze idrosolubili appartenenti al gruppo dei flavonoidi. È un ortaggio autunnale per eccellenza è povero di calorie, come tutti i cavoli, ma ricco di vitamine (calcio, fosforo e potassio) ed è apprezzato per le sue proprietà medicinali.