Gli asparagi bianchi sono una tipologia di varietà di Asparagus officinalis coltivata sotto terra e alla quale viene impedita l'esposizione alla luce del sole.

Gli asparagi bianchi vanno consumati eliminando la base (almeno 4 cm) dura e legnosa, poi immersi in acqua fredda e pelati, oppure prima bolliti e successivamente pelati così restano ancora più saporiti.
Sono ottimi cotti al vapore oppure lessati per un tempo variabile di 10-18 minuti a secondo della spessore. Un trucco per cuocere gli asparagi è quello di immergerli uniti nel mazzetto a testa in su, così che le punte superiori si cuociano al vapore e solo la base, più dura, sia lessata a contatto con l'acqua bollente.